- 编辑：胡燕俊
- 作者：郭诗瑀
“冬至到清明，蚝肉肥晶晶。”时值仲冬，正是蛎肥酒香的好时节。
山东省乳山市是中国牡蛎之乡，位于北纬37°的山东半岛黄金南海岸，拥有近200公里的海岸线和170万亩一类海水水质可利用海域。
“正是这得天独厚的地理位置和纯天然无污染的自然环境，孕育出个大肥美、肉质爽滑鲜甜的乳山牡蛎。”乳山市市长王大治表示，目前乳山牡蛎养殖海域面积60万亩，养殖产量50万吨，养殖产值50亿元，全产业链产值超过百亿元。乳山牡蛎在标准化养殖、品牌化运营的道路上迈出了坚实的步伐。
标准化养殖
保证品牌可持续发展
眼下是牡蛎大量上市的季节，也是乳山市养殖户们最忙碌的时候。一排排整齐的浮漂漂在一望无际的大海上，不少牡蛎养殖工船正在作业。
“因为风浪大，所以我们这里主要用筏架养殖牡蛎，你看到的这些浮漂，下面都是筏架。”乳山市海洋经济发展中心工程师于成松站在工船甲板上指着浮漂介绍，“这里属于黄海北部冷温水域，潮流畅通，年平均水温13.3摄氏度，年平均盐度29.3，非常适合牡蛎生长。”他拿起一个刚打捞上来的牡蛎，个头比成年男性手掌还大，撬开灰褐色的外壳，乳白多汁的牡蛎就弹了出来。
据悉，成品乳山牡蛎壳长达15至18厘米，肥满度能够达到18％至20％，比国内其他地区同类产品高5至8个百分点，锌、硒等微量元素含量也高于其他地区同类产品。独特的品质为乳山牡蛎夯实了品牌根基，先后获得“最具影响力水产品区域公用品牌”“山东省优秀地理标志产品”“中华品牌商标博览会金奖”等荣誉。
标准化养殖是保证乳山牡蛎品质的关键。乳山市市场监督管理局副局长孙丽杰说：“之前养殖牡蛎没有统一标准，导致牡蛎品质有参差。为了保证品质以及品牌的持续化发展，我市专门制定了乳山牡蛎的省级地方标准及生产标准。”
近几年，乳山市以《地理标志产品乳山牡蛎》《乳山牡蛎浅海筏式生态疏养技术规范》等为主，构建形成了乳山牡蛎产业技术标准体系；持续推广“创新团队＋基层渔技推广体系＋高素质渔民培训”的新型渔业科技服务模式；鼓励个体散户加入合作社，采取“龙头企业＋合作社＋养殖户”的方式，统一苗种、统一技术、统一标准、统一品牌进行生产，不断提升乳山牡蛎标准化养殖水平。
智能化生产
助推品牌提档升级
如今，各种智能化设备的加持大大缩短了牡蛎从海洋到餐桌的时间。
走进乳山市海洋所镇山东灯塔水母海洋科技有限公司的净化中心，一条智能化生产线正有条不紊地运作着。刚捕捞上来的牡蛎，通过自动化组合式清洗设备洗去表面90％的淤泥和附着物，进入自动化分拣流程，按不同标准分级后，投入到无菌海水净化池，利用活水工艺进行48小时的深度净化，再经过2次冲洗后，自动化打包，销往全国各地消费者的餐桌。
“以前我们高度依赖人工，最多的时候生产线足有200多人，今年我们加入了两条自动化生产线，大大降低了人工成本，车间目前只有20个人，产量却提高了。”山东灯塔水母海洋科技有限公司总经理赵浩男说。
不止是生产车间的智能化发展助力牡蛎养殖提质增效，电商的兴起也提升了产销对接的速度。
乳山市蚝范儿水产公司总经理曹传哲介绍，公司从2021年改用半自动化设备进行生产后，大大提升了工厂单日出货量，并且发展了线上一键代发业务，主体包括抖音、快手带货模式以及传统电商平台模式，如今单日最大出货量能达到4万箱。
目前，乳山市已打造出“互联网＋电商＋牡蛎产业园”的新模式，为乳山牡蛎走出去插上互联网的“翅膀”。据悉，乳山全市牡蛎电商从业人员达3000人，年电商销售牡蛎达3亿斤，电商销售额达30亿元以上，线上市场占有率超过70％，品牌辐射力和影响力逐年扩大。
规范化管理
筑牢品牌“护城河”
随着乳山牡蛎品牌声誉的提升，市场上出现了仿冒产品。为有效防止假冒侵权行为，维护经营者和消费者的合法权益，近年来，乳山市不断加强品牌保护力度，持续提升乳山牡蛎品牌价值。
乳山市在《商标法》等商标保护系列法律法规基础上，通过修订《乳山牡蛎证明商标使用管理规则》、制定《“乳山牡蛎”地理标志产品包装印刷规范》、发布《关于正式实施乳山牡蛎地理标志产品防伪溯源的通告》等措施，形成了完备的“乳山牡蛎”品牌管理保护制度支撑体系。
为了进一步净化市场环境，乳山市建设了全国首个牡蛎数字化防伪溯源体系，将防伪标签指标按照核定的养殖产量核发给养殖户。乳山市牡蛎协会秘书长刘卫国介绍，通过扫描防伪标签，能够做到来源可查询、去向可跟踪、责任可认定，可以有效地保护乳山牡蛎品牌，打击假冒伪劣产品。同时，乳山市聘请专业品牌策划机构设计了更富传播力的品牌logo，作为乳山牡蛎宣传和产品包装的统一品牌形象标识。
目前，防伪溯源体系已经在乳山市广泛应用，有力保护了乳山牡蛎品牌的同时，还提升了乳山牡蛎的“身价”。“我们全镇400余家养殖、销售主体均已建成使用乳山牡蛎质量安全追溯体系，每件产品都设定了唯一的防伪标签，方便消费者获取养殖信息，鉴别真伪，牡蛎的价格也由原来的每斤2元到3元提高至每斤10元到20元。”海阳所镇政府副镇长崔建新说。
全链条延伸
提升品牌影响力
“新鲜的乳山牡蛎加一点柠檬汁，配上清爽的干白葡萄酒，更可以激发牡蛎鲜美甘甜的味道。”在乳山的“霞多蛎品鉴体验馆”里，随着工作人员的介绍，牡蛎搭美酒的绝妙滋味吸引着游客们驻足品尝。
“霞多蛎”是乳山市为推动牡蛎产业纵深发展而推出的一项特色产品，将葡萄酒文化与乳山牡蛎相融合，通过“跨界”合作实现双赢，进一步提升乳山特色产品的品牌影响力。
近年来，乳山市深耕蓝色海洋“沃土”，将牡蛎产业作为海洋经济的关键一环打造提升，通过推动一二三产融合发展，加快形成生态环境良好、生产技术先进、品牌优势明显的现代牡蛎产业发展新格局。
乳山市大力发展以“牡蛎”为核心的特色旅游产品，在海阳所镇构建牡蛎欢乐城、建设“海上田园”观光区等；举办中国牡蛎产业国际高峰论坛和七届牡蛎文化节，进一步提升乳山牡蛎品牌影响力；以经济开发区海洋食品产业园、食品与生物科技产业园为依托，鼓励企业加大科技研发力度，主攻以牡蛎肉为原料的牡蛎肽、牡蛎精华素等高端精深加工产品。
如今，牡蛎对于乳山而言已不只是一道普通的食材。刘卫国介绍，当地已初步形成育苗育种、养殖、加工、销售、废弃物利用、包装辅料、文化旅游七大关键环节产业链，全产业链产值过百亿元，产业上下游有效带动2万从业者年均增收近12亿元，实现了渔业增效、渔民增收。
